今日で8月も終了。
そろそろ秋の食べ物も出回っていますね。
こんにちは！香り研究員うめです。
果物好きな我が家にとって、楽しみな季節がやってまいりました。
大粒のブドウや梨に交じって、先日「本日初入荷」と書かれたリンゴを見つけました。
秋リンゴと紹介されていたのは、シナノスイート 
「ふじ」と「つがる」を交配したもので、柔らかく甘みが強い品種だそう。
まだ、実の半分が青く買おうかどうか迷いましたが、思い切って一つ購入しました。
おいしかった〜 
思ったよりも甘く、ジューシー。
夏場のリンゴは貯蔵されたものばかりでしたから、
比べるとやっぱり甘みが詰まっているというか、味が抜けていません。
そして、なんといってもその香り。
張りつめた実からリンゴ特有の香りが広がります。
リンゴは遠くからでもよくにおいますよね。
アップルフレーバーとしても飲料、菓子などの食品分野で大活躍です。
リンゴを特徴づける香気成分としては、
トランス-2-ヘキセナールやヘキサノール。
新鮮な果実に感じられる青臭さを醸し出しています。
さらに酢酸ブチル、酢酸2-メチルブチル、酪酸エチルなどのエステル類が、
甘さと完熟感のある香りの元となっているようです。
香りに誘われて、明日も買いに行こうかな〜 